無論單季或雙季茭白，由于生育期長，植株生長茂盛，對水的需求期長，對肥的需求量大，肥水管理與茭白的產(chǎn)量緊密相關(guān)。
根據(jù)茭白的生育特點，灌水應(yīng)掌握淺—深—淺。
早春，為了較快地提高地溫，灌水深度以3-4厘米為宜。孕茭前水位應(yīng)逐步加至15厘米左右。進(jìn)入孕茭期，為了使茭身軟化，保持潔白的外形和肥嫩的品質(zhì)，同時控制無效分蘗，水位應(yīng)增至20厘米。秋季采收后水位再降至3-4厘米。進(jìn)入休眠期水位保持1厘米左右或田間呈濕潤狀態(tài)。
夏茭的灌水規(guī)律與春茭基本一致。單季茭白由于結(jié)莢部位略高，孕茭期水位可增至30厘米左右。
茭白需肥期長，需肥量大，因此，一要施足基肥，二要看苗分次追肥，配方施肥。在茭白的全生育過程中，根據(jù)各地的經(jīng)驗，要配施充足的氮肥和適當(dāng)?shù)牧租浄柿稀?/p>
基肥一般以土雜肥、廄肥、綠肥或人糞尿為主，或施用生物有機(jī)復(fù)合肥。每畝可施綠肥2500公斤，或土雜肥2000公斤，或廄肥1500-2000公斤，或人糞尿1000公斤，或生物有機(jī)肥75公斤左右。
追肥一般分提苗肥、催苗肥、接力肥和孕茭肥。提苗肥在茭白栽后10天左右施用，催苗肥在分蘗期施用，接力肥在營養(yǎng)生長旺盛的6-7月施用，孕茭肥8月中下旬施用。
提苗肥每畝施人糞尿500公斤；催苗肥每畝施人糞尿1500公斤或尿素12.5公斤；接力肥每畝施人糞尿1500公斤或復(fù)合肥25公斤，或尿素10公斤，磷肥20公斤，鉀肥10公斤；孕茭肥每畝施人糞尿2500公斤或尿素15-20公斤。
夏栽新茭生育期短，需肥量較少，只需施一次孕茭肥即可，每畝施人糞尿1750-2000公斤或尿素12.5-15公斤。次年要采收的田塊，追肥要早而快，追肥時期分為臘肥、返青肥和孕茭肥。臘肥在1月中旬追施，返青肥在2月中旬追施，孕茭肥在5月初追施。